Il provolone Valpadana è prodotto nella versione dolce e piccante, prodotto con latte vaccino.

E’un prodotto a pasta filata.

Nella versione dolce la pasta può risultare gommosa a causa della poca stagionatura, massimo 6 mesi.

Quello piccante stagionato fino a un anno assume profumi molto intensi.

Peso forme da gr.500 fino a 60 100 kg.