Formaggio dal gusto intenso, particolare, non definibile da un'unica sensazione. Prodotto con il l latte della mungitura mattutina parzialmente scremato. La sua pasta con piccola occhiatura, color paglierino tendente al bianco. Stagionatura di almeno 120 giorni. Crosta edibile ,se ben pulita e raschiata insaporisce il minestrone o la pasta e fagioli.

Prodotto con latte vaccino, sale, caglio.

Peso per forma 6/7 kg.