La coppa viene prodotta utilizzando i muscoli del collo di maiali selezionati e solo di provenienza italiana. Non contiene derivati del latte. Il sale marino e le spezie vengono assimilati dal prodotto mediante massaggi effettuati  periodicamente.

In seguito dopo un periodo di riposo della carne, viene insaccata in budello naturale e legata a mano con spago. La stagionatura non è mai inferiore ai 90 giorni.

La sua carne è consistente e il suo gusto delicato.